Bạn có biết hương vị khác nhau có trong rượu vang là ở đâu không?

Chúng ta có bao giờ tự đặt cho mình câu hỏi tại sao rượu vang lại có nhiều hương vị khác nhau? Tại sao rượu vang đỏ lại có hương vị khác với rượu vang trắng? Liệu có phải người ta thêm chất gì đó hay hương vị tạo mùi trong quá trình sản xuất rượu vang hay không?
Câu trả lời là Không. Các loại rượu vang có đặc điểm hương vị khác nhau đều được tạo thành một cách hoàn toàn tự nhiên, phụ thuộc các yếu tố chủ yếu đó là giống nho làm rượu vang, quá trình lên men và phương pháp ngâm ủ.

1. Hương vị từ trái nho:
Mỗi giống nho khác nhau có vai trò quyết định trong việc tạo nên hương vị của mỗi loại vang khác nhau. Các khái niệm về đặc tính các loại nho, hương vị thông thường hay chủ yểu của các loại nho, hương vị đặc biệt đó là khái niệm quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang.
Mỗi loại nho khác nhau lại có các đặc tính, đặc điểm, mùi và vị khác nhau. Ví dụ, nho đen với vỏ dầy sẽ tạo ra chai rượu có độ tannin cao hơn, rượu sẽ có vị chát và đắng cao khi rượu còn trẻ. Đối với nho riesling lại tạo ra các chai rượu vang có độ chua cao hơn, hoặc nho muscat lại tạo ra các loại rượu vang có đậm mùi hương hoả quả như hương hoa cam, buởi.
Ngoài ra, men nho là yếu tố tạo nên hương vị đa dạng của rượu vang. Trong quá trình sản xuất rượu vang, tuỳ theo phong cách làm rượu của từng nhà sản xuất, sẽ quyết định hương vị nào chính hương vị nào chỉ thoáng qua theo ý muốn người làm rượu.

2. Hương vị từ quá trình lên men:
Đây là quá trình chuyển hoá lượng đường trong nước nho thành alcohol và khí CO2. Đây cũng là quá trình để hương vị của rượu vang được hình thành và phát triển. Thời gian quá trình lên men này phụ thuộc vào nhiệt độ có thể kéo dài vài ngày đối với việc sản xuất rượu vang đỏ, hoặc vài tuần tới vài tháng đối với sản xuất rượu vang trắng hoặc vang ngọt. Nhiệt độ quá trình lên men ảnh hưởng rất lớn đến việc tạo hương vị của rượu vang.
Ngoài ra, trong quá trình lên men nếu rượu vang được ngâm ủ trong thùng thép không gỉ thì gần như rượu vang sẽ không nhận thêm mùi vị gì từ thùng chứa, nếu quá trình lên men trong thùng gỗ sồi thì rượu vang sẽ nhận thêm hương vị của thùng gỗ sồi và vị chát. Yếu tố loại men để sử dụng làm rượu vang cũng ảnh hưởng tới mùi vị của rượiu vang.

3. Hương vị từ quá trình ngâm ủ:
Từ thời xa xưa đến tận bây giờ quá trình ngâm ủ rượu vang đều trong các thùng chứa. Người ta đã đúc rút lại được rằng việc lựa chọn các loại thùng chứa có kích thước, hình dáng khác nhau có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của các chai rượu vang sau này. Hương vị này rất đa dạng từ mùi cây gỗ, mùi cỏ thơm đến mùi vani, đinh hương hay quả dừa…nó tuỳ thuộc vào chất liệu và hình dáng của các thùng chứa rượu vang đó.
Yếu tố cấu thành nên chi phí sản xuất chai rươu vang đắt hay rẻ, có ngon hay không ngon cũng phụ thuộc rất lớn vào thời gian ngâm ủ và lựa chọn loại thùng gỗ sồi hay thùng thép không gỉ để sản xuất rượu vang.
Như vậy chúng ta có thể thấy rằng, việc tạo ra các hương vị của rượu vang là hoàn toàn tự nhiên, phụ thuộc vào lựa chọn của các nhà sản xuất rượu khi quyết định sử dụng các yếu tố như giống nho làm rượu vang, quá trình lên men, quá trình ngâm ủ như thế nào